Cibler des consommateurs de plus en plus aventureux, axés sur les nouvelles découvertes et expériences, sera essentiel aux développements dans le secteur de l'alimentation et des boissons en 2019. Le monde connecté a conduit des consommateurs de tous âges à mieux connaître les autres cultures, contribuant à une croissance de 35 % des incitations à la « découverte », en comparant les nombres de lancements de nouveaux produits de 2017 et 2016.
« Découverte : le consommateur aventureux » figure en tête de liste des dix principales tendances pour 2019 selon Innova Market Insights. La société analyse continuellement les développements mondiaux en matière d'études sur la consommation et d'activités de lancement d'aliments et de boissons, afin de mettre en lumière les tendances les plus susceptibles d'impacter le secteur au cours de l'année à venir et même après.
Les cinq principales tendances pour 2019 selon Innova Market Insights sont :
1. Découverte : le consommateur aventureux
Le secteur de l'alimentation et des boissons se concentre de plus en plus sur la satisfaction du consommateur aventureux. Les consommateurs sortent de leur zone de confort afin d'explorer des goûts plus audacieux et des expériences gastronomiques multisensorielles. On note une recherche accrue d'expériences plus sensorielles, souvent avec un aspect inattendu.
2. Le royaume des plantes
Le marché des plantes ne montre aucun signe de ralentissement. Les sociétés et marques verdissent leurs portefeuilles pour attirer les consommateurs grand public qui souhaitent ajouter davantage d'options à base de plantes dans leur régime. Beaucoup de personnes se tournent vers les plantes pour trouver un équilibre sain et viable entre la viande et les légumes, plutôt que pour exclure des catégories entières d'aliments au profit d'autres.
3. Tout a son alternative
Alors que de plus en plus de consommateurs font attention à leur santé et au développement durable, on observe un essor des ingrédients et aliments de remplacement. La santé reste la principale raison d'acheter des alternatives alimentaires, un consommateur américain sur deux indiquant que la santé constitue une raison d'acheter des alternatives au pain, à la viande ou aux produits laitiers. La recherche de protéines alternatives a donné lieu à une consommation en hausse de haricots noirs, de lentilles, de pois, de riz, de fruits secs et de graines, de pois chiches et même d'insectes en guise d'ingrédients alimentaires à base de protéines.
4. L'attrait écologique
Le secteur s'engage de plus en plus à répondre aux attentes de la clientèle concernant le développement durable. Ceci stimule les objectifs corporatifs, alors que les fabricants s'engagent à un développement durable de leurs produits et de leurs emballages avec une variété d'initiatives. Cela inclut une réduction des déchets via la revalorisation des ingrédients et le recyclage post-consommation, ainsi qu'une biodégradabilité accrue et de nouvelles technologies, telles que les capsules compostables et les encres végétales.
5. Grignotage : le moment incontournable
Pour la majorité des consommateurs, le grignotage fait partie du quotidien, et ce depuis toujours. Ce qui change, cependant, c'est ce que les gens pensent du grignotage et considèrent comme un encas. Le grignotage n'est plus un petit plus facultatif : c'est un moment incontournable. Il s'agit d'un élément central des innovations dans l'ensemble des catégories d'aliments et de boissons, avec une croissance annuelle moyenne de 10 % des lancements d'aliments et de boissons à l'échelle mondiale comptant une incitation relative au grignotage au cours des 5 dernières années (CAGR 2013-2017).
Les autres principales tendances identifiées par Innova Market Insights sont les suivantes :
6. Manger pour soi
7. Les fibres sous une nouvelle perspective
8. Je me sens bien
9. Mentalité start-up
10. Connecté à l'assiette
